ゴーストキッチンの意味とメリット、デメリットについて【中小企業診断士監修メディア：merumeta（めるめた）】

ゴーストキッチンとは、調理とデリバリーに特化したレストランです。店舗内で料理を提供しないため、初期費用や人件費を抑えられるメリットがあります。
この記事では、ゴーストキッチンについて詳しく解説。言葉の意味やメリット、デメリットを紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

ゴーストキッチンとは調理とデリバリーに特化したレストラン
ゴーストキッチンのメリット
ゴーストキッチンのデメリット
- ゴーストキッチンのデメリット1
  デリバリーサービスに依存してしまう
- ゴーストキッチンのデメリット2
  ウェブ上での宣伝活動が必要
ゴーストキッチンの重要ポイントのおさらい

ゴーストキッチンとは調理とデリバリーに特化したレストラン

ゴーストキッチンとは、調理とデリバリーに特化した座席のないレストランです。アメリカ発祥の業態と言われており、「ゴーストレストラン」「クラウドキッチン」などの別名もあります。
Uber Eatsなどのデリバリーサービスから注文が入り次第、調理・配送が行われます。顧客対応を行わないため、接客スタッフがおらず、店内装飾も簡素なケースが多いです。

ゴーストキッチンのメリット

ゴーストキッチンには、以下のメリットがあります。

初期費用や人件費を抑えられる
天候の影響を受けにくい
メニューやジャンルを切り替えやすい

ゴーストキッチンのメリット1
初期費用や人件費を抑えられる

ゴーストキッチンは、客席の準備や店内装飾が不要なため、一般的な飲食店と比べて初期費用が安く済みます。また、接客スタッフが必要ないため、人件費が抑えられるのも特徴です。金銭面での参入障壁の低さは、ゴーストキッチンの大きなメリットと言えるでしょう。

また、初期費用などが少ないのでコストの回収も容易です。仮に閉店する状況になったとしても、比較的少ない損失で済みます。

ゴーストキッチンのメリット2
天候の影響を受けにくい

雨が降ると外出をする人が減るため、一般的な飲食店では客足が少なくなる傾向があります。しかしゴーストキッチンはデリバリーサービスでのみ料理を提供するため、客足は関係がありません。天候の影響を受けにくいため、比較的売り上げを安定させやすい可能性があります。

ゴーストキッチンのメリット3
メニューやジャンルを自由に変えられる

ゴーストキッチンではメニュー表などを準備する必要がないため、提供料理の追加や変更が容易です。また、店内の装飾などを統一する必要もないため、さまざまなジャンルの料理を扱えます。流行にあわせてメニューを変更するなど、柔軟な対応が可能です。

ゴーストキッチンのデメリット

ゴーストキッチンには、以下のデメリットがあります。

デリバリーサービスに依存してしまう
ウェブ上での宣伝活動が必要

ゴーストキッチンのデメリット1
デリバリーサービスに依存してしまう

ゴーストキッチンの配送はデリバリーサービスに依頼するケースが多く、利用するたびに手数料が発生してしまいます。デリバリーサービスが手数料を変更する可能性もあるため、そのたびに商品価格の検討や経営戦略の見直しが必要になるでしょう。

また、デリバリーサービスの配達員が足りない場合は配送ができなくなります。店舗側では対処ができなくなるため、独自の販売網の用意やテイクアウトの導入など、対策が必要です。